薯干是新鲜薯类脱水后造成的
，有些从事淀粉加工的人会选择用薯干当原料
。而在淀粉加工的过程里
，浸泡是个主题环节 —— 淀粉的品质好不好、提取率高不高
，还有安全性若何
，都由它来决定
。不少从业者因忽视浸泡功夫
，常出现淀粉杂质多、口感差
，甚至原料变质的问题
。

浸泡的主题作用是软化薯干、溶化非淀粉杂质
。功夫过短会导致薯干未泡透
，研磨时淀粉难开释
，产量低且杂质多
，淀粉色彩深、口感涩；过长易助长霉菌
，浸泡液发臭
，还会导致淀粉溶化流失；忽视水温、薯干干燥度等变量
，沿用固按功夫
，会让成效不不变
，好比冬季水温低易泡不透
，烘干薯干比晒干的更需长功夫浸泡
。

科学的浸泡需按水和善薯干类型进行调整
。常温下
，天然晒干薯干需泡12-16 幼时
，判断尺度为捏握无硬芯、入水下沉；机械烘干薯干需泡 18-22 幼时
，中途记得翻动 1-2 次
。低温的情况下
，要在常温基础上耽搁 4-6 幼时
，晒干薯干 16-20 幼时
，烘干薯干 22-26 幼时
，把稳关车间门窗防水分蒸发
。高温气象下
，要缩短 2-3 幼时
，晒干薯干 10-13 幼时
，烘干薯干 16-19 幼时
，每 4-6 幼时换一次净水
。

容器要选用食等第不锈钢材质的
，把稳做好提前消毒工作
。净水需没过薯干
，防顶部变质
。按参考功夫浸泡后
，若有硬芯可耽搁 1-2 幼时
，若浸泡液有异味
，需立即换水查抄薯干
。

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