葛根淀粉和葛根全粉都来自葛根，但区别不幼。

从成分看，葛根淀粉是提纯后的产品，淀粉含量超 90%，险些不含蛋白质、纤维；葛根全粉则保留了葛根的全数成分，除淀粉表，还富含炊事纤维、葛根素等活性物质，营养更全面。

加工方式也不一样。葛根淀粉需经过洗濯、粉碎、过滤、沉淀等多路工序，用专业淀粉提取设备去除杂质，留下纯净淀粉；葛根全粉的加工相对单一，将鲜葛根洗净、切片干燥后直接研磨成粉，保留了葛根正本的所有成分。

二者表观和口感差距显著。葛根淀粉是雪白细腻的粉末，触感光滑；葛根全粉色彩偏黄或浅褐色，粉末中有轻微颗粒，质地粗糙。葛根淀粉加水加热后形成通明、爽滑的糊状物，险些无味；葛根全粉冲泡后呈浅褐色糊状，有葛根幽香，但因含纤维，口感不如淀粉细腻，有颗粒感。

用处上，葛根淀粉重要用于烹饪，常作增稠剂和凝固剂，能让羹汤浓稠、凉粉 Q 弹，还可改善糕点的柔软度和光泽度。葛根全粉则更适合保健，可直接冲泡饮用，或到局面粉造作馒头、面包，适合三高人群和便秘人群，有助于调节血糖、推进肠路蠕动 。若是你想改善食品口感，就用葛根淀粉；若注沉营养保健，葛根全粉更相宜。

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