没想到吧，粉条造作过程中也有和面这一步骤，且必不成少。那和面是什么呢？性质上是用芡的黏性把淀粉黏结成团，并通过搅拌把面团和成拥有肯定的固态、肯定流动性和较好的延展性的过程。和面的步骤有手工和面和机械和面，今天我们就来讲讲机械和面。

机械和面凭据使用的机械分歧，能够分为搅拌式和绞龙揉面式和面。搅拌式和面机械是在搅杠的一端焊接上分歧类型的铁爪，用铁爪来动弹以搅动面团的活动。绞龙揉面式和面机有立式和卧式两种，绞龙是由宽叶螺旋组成的，在工作时绞龙动弹，螺旋叶片和面团摩擦起热，所以要节造和面时的速度。这种机械和面时还带有揉面的性质，和出的面团质量比力好，同时还保留了肯定的面温。

融洽的面团，再经过真空抽气机抽真空后，面团的密度增大，在造作粉丝粉条时能够加强粉条的拉力和韧性，粉条的色泽好，通明度高。有些粉条加工厂感触手工粉条更受欢迎，所以在和面之后不抽真空，仿照人为和面或揉面机械来揉面，以此包办身工揉面，保障了面团有优良的柔软性和延展性。这种仿照人为揉糊和面步骤出产出的粉条，口感柔软滑嫩，得到消费者的认可。

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