粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工造成的丝状或条状干燥淀粉制品
。

在豆类粉丝中
，以绿豆粉丝品质*佳
，色彩雪白光润
，在阳光直射下银光闪闪
，呈半通明状；蚕豆粉丝虽也雪白光润
，但不如绿豆粉丝细糯
，有韧性；其他杂豆粉丝表观色泽白而无光
，质量与蚕豆粉丝相近
。

以玉米、高粱造成的禾谷类粉丝、粉条
，色泽淡黄；薯类粉丝、粉条色泽土黄
，阴暗不通明；番薯粉丝、粉条色泽土黄
，阴暗
，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰
。

通常情况下
，品质良好的粉丝、粉条
，其色泽往往会微微泛黄
，这是由于它们靠近淀粉正本的色彩
。倘若您看到的粉丝、粉条
，色彩过于鲜艳精明
，或是出现出一种不天然的亮白色
，甚至色彩发乌暗沉
，这般异常色泽的背后
，很可能暗藏着品质问题
，应避而远之
。

消费者在采办粉丝、粉条时要从表观上加以甄别
，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品
。劣质粉丝、粉条多粗细不匀
，粉丝易断、易糊
，有并条及碎条
，柔韧性及弹性均差
，有霉斑
，有大量杂质或恶性杂质
。

消费者能够取样品直接嗅闻
，而后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味
。质量好的粉丝、粉条气味和滋味均正常
，无任何异味
。劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他表来滋味
。

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